“盱眙工匠”史家健：与茶结下半生缘 手工茶传承技艺

时间：2020-07-10　　来源：盱眙县总工会

在我县黄花塘镇盱眙茶场有这样一位炒茶技艺的传承人，多年来，他刻苦钻研、潜心研制，研发了独特的“雨山茶”制作工艺，他就是淮安雨山茶叶有限公司总经理、雨山茶第二代传人、第二届“盱眙工匠”获得者——史家健。

一说起茶，史家健就显得格外激动。生在茶场长在茶场的他，从小就与茶结下了不解之缘，“一离开茶我好像就感觉缺少点什么”，可以说对茶园里的每一株茶树都充满着感情，而且茶的一株一叶也都让他恋恋不舍，茶对于他来说不仅仅是谋生的手段，更是流淌在血液中的生活方式。摸叶、看芽、探根是他日常工作的写照，他经常在茶树丛中一边查看茶树生长情况，一边指导茶农摘选高品质的茶叶。

1990年，从江苏省句容农校茶叶专业毕业的史家健，毅然回到了家乡，开始了他的茶叶研发之路。多年来，在大量调研的基础上，在父辈经验的传承下，结合盱眙县茶场地处苏北这一特殊情况，他潜心专研，功夫不负有心人，最终研发出独特的“雨山茶”制作工艺，形成“雨山茶”特有的滋味和色泽。“雨山茶”也得到省内外专家肯定，荣获中国（南京）国际茶博览会金质奖、江苏省第九届“陆羽杯”名特茶评比特等奖等多项殊荣。

“了无岁月平凡事，倾得一壶浓淡香。”茶香里不仅有怡人的香气，更包含了制茶人的艰辛与执著。谈起手工制茶，史家健也有自己的心得体会，他说，“只有经过两三百摄氏度的高温炙烤，再加之炒茶师温柔的“铁砂掌”揉搓，才能翻炒出世间最上品的茶叶。”只见史家健双手在铁锅中上下翻飞，娴熟的翻炒着茶叶，他边做边说“我现在做的这种茶叫碧螺春，主要有四道工序，一杀青、二揉捻、三搓团、四显毫。”只见鲜茶在团搓、散温的一连串手势之中逐渐成团，茶叶特有的清香气也随着蒸发出的气体盈满茶房。

随着机器炒茶的普及，现在学习手工制茶的人也少了。机械制茶和手工制茶各有特点，机械制茶杀青匀，揉捻均，而手工做茶香气浓，口味足。但是随着“雨山茶”的声名远扬，现在越来越多的爱茶人来到盱眙茶场，专门向他拜师求艺——学习如何制作手工茶。为了雨山茶更好的传承，现带有徒弟20余人，在茶叶行业上都崭露头角。作为师傅，史家健尽量用自己的实际行动去影响徒弟，同时鼓励徒弟们多学、多问，解放思想、更新理念、开拓视野。

史家健带领徒弟们和茶农初心不改，为提高“雨山茶”的品质，不断创新，共同研发了“雨山香茗”、“明祖贡春”等多个绿茶品种。2018年“雨山茶”得到淮安商务局的首肯，被评为“淮安老字号”。为进一步满足市场的需求，后来又研发了“能源绿.一品红”红茶系列芯、韵、源,一经上市,好评如潮，现已形成“雨山茶”固定的消费群体，让茶农增加了收益的同时，也提高了集体经济效益。

史家健说，能被评选为“盱眙工匠”，他深感荣幸与自豪，他会一如既往地用心制茶，传承好手工制茶工艺，让雨山茶获得更多人的认可，将雨山茶文化不断发扬光大。（供稿：孙好  通信员：周梦月）